屠宰高温热水

生猪屠宰场

我国实行生猪定点屠宰、集中检疫制度。这是为了加强生猪屠宰管理，保证生猪产品质量安全，保障人民身体健康的事。未经定点，任何单位和个人不得从事生猪屠宰活动。

生猪屠宰工艺：

1 屠宰加工时间控制

2 宰前静养及禁食禁水

3 淋浴

4 致昏工艺

5 放血方式和沥血时间

6 烫毛温度和时间

7 冷却与排酸 

烫毛工艺

烫毛温度和时间如果不合理, 会增加PSE肉的发生率。温度过高会出现烫老打烂的情况, 影响外观, 而且易造成污染;温度过低会出现残余毛量过多, 给后续环节造成负担, 甚至影响成品的质量。有研究指出宰后45 min, 肌内温度高于38.5℃, PSE肉发生率达66.84%, 低于38.5℃PSE肉发生率为15.79%。因此要严格控制烫毛温度, 不得随意调整;一般浸烫温度控制在60~63℃, 时间3~5 min为宜。如果采用分段烫毛, 一般情况第1段为58℃、第2段为60℃、第3段为61℃。

高温热水

1、对流水线式船式烫毛池进行恒温（一般温度为65-75℃）。

2、烫猪过程中带走一部分热水，补充部分的新鲜高温热水。

3、池子需要定期清洗，所以恒温的换热器部分一般放置再池子侧面，不能放置再底部。

 

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